O vinho, tal como muitas outras coisas,
espelha quem o faz ou quem lhe dá alma. O Torais Reserva 2007 não deixa dúvidas.
Tem o porte distinto do proprietário desta herdade de Montemor-o-Novo e o
temperamento frontal e jovial do enólogo.
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Fernando Pereira Coutinho faz carreira na
banca, como consultor da administração do Banco Espírito Santo, mas há muito
que tem o prazer do vinho. Gosta e sabe da qualidade, mas não embandeira mais do
que o seu prazer. As coisas técnicas não são para ele, assume.
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Diogo Campilho, o enólogo, é jovem e já
uma certeza da enologia portuguesa. Fala do vinho com gosto visível. Fá-lo à
medida de quem o irá vestir, mas deixa o seu traço. Aprecia trabalhar com
castas estrangeiras, ou não tivesse andado pelo mundo a estudar ou estagiar.
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O projecto inicial não previa que a
Herdade de Torais tivesse vinha. Fernando Pereira Coutinho comprou, em 1995, a propriedade
como investimento. Quer desfrute, mas também razoabilidade económica. Aplicou
poupanças numa exploração que tem de se pagar a si própria. Não quer nem
prejuízo nem fazer vida de lavoura.
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Os cereais e o gado bovino foram as
primeiras actividades após a herdade ter sido adquirida. Os cereais deixaram de
dar e, um dia, os animais tiveram de ser todos abatidos, por causa da
tuberculose.
Após o desaire ainda pensou na
olivicultura, mas a enofilia resgatou-o. O seu amigo e enólogo João Portugal
Ramos aprovou as condições físicas e Fernando Pereira Coutinho investiu. Primeiro
só vendia uvas à Companhia das Quintas, mas nasceu a vontade de ter o seu vinho.
Hoje, guarda algumas uvas para Torais e não tem uma adega xpto, como muito se
viu pulular no Alentejo; trabalha com a adega da empresa a quem vende as uvas.
Tudo bem pensado e medido. As quantidades são pequenas e são para manter. Deste
(os reservas só vão aparecer em anos excepcionais) só se fizeram 1.500
garrafas.
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E quanto ao resultado? «O Diogo não é o
típico enólogo alentejano, isso interessou-me. Não queria fazer o típico vinho
alentejano, forte, pesado ou com muita madeira». Prova superada.
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