O Turismo de Portugal lançou um livro para a pastelaria nacional e
internacional, informou a instituição em comunicado. «O Manual Técnico de
Pastelaria pretende ser uma referência para a formação em pastelaria dos jovens
alunos e dos profissionais no activo, bem como uma base para o lançamento de
novos negócios na área da hotelaria e turismo».
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O Manual Técnico de Pastelaria, elaborado por oito chefes das Escolas
do Turismo de Portugal, aborda os conceitos básicos de pastelaria, os géneros
alimentícios utilizados, explica a confecção de massas de base, cremes,
merengues, doces e geleias, molhos, pastelaria clássica, pastelaria internacional,
pastelaria festiva, pastelaria regional e conventual, assim como técnicas
relacionadas com chocolate, gelados e panificação.
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O livro, que estará à venda nas escolas e que será disponibilizado,
gratuitamente, em suporte tecnológico a todos os alunos, pode ser adquirido
pelo preço de 15 euros.
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Fábio Bernardino (Escola de Hotelaria e Turismo do Estoril), Henrique
Leandro (Escola de Hotelaria e Turismo do Algarve), Hugo Florentino (Escola de
Hotelaria e Turismo do Oeste), Inácio Berlinda (Escola de Hotelaria e Turismo
de Lisboa), Jorge Ferraz (Escola de Hotelaria e Turismo do Porto), Paula
Mártires (Escola de Hotelaria e Turismo de Portimão), Paulo Santos (Escola de
Hotelaria e Turismo do Oeste) e Ricardo Santos (Escola de Hotelaria e Turismo
de Coimbra) são os autores do livro, que é prefaciado por Fernando Melo,
jornalista, gastrónomo e crítico de bebidas e comidas.
Este é o quarto manual técnico editado pelo Turismo de Portugal para apoiar
as atividades de formação nas suas escolas, que se junta ao Manual de Técnicas
de Operações Turísticas e Hoteleiras – Alojamento, Manual de Técnicas de
Cozinha Pastelaria e do Manual de Técnicas de Serviço de Restauração e Bebidas.
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